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開卷有益｜茶人高手速成班：茶葉創(chuàng)新泡法，冷泡“水云茶”。

時間：2020-05-06 02:36:48

冷泡茶是不是有些顛覆傳統？
但其實相對熱水泡出的茶，營養(yǎng)成分都能最大限度地析出，
口感一點都不澀，很適合夏天飲用，
不但可以生津止渴、掃除油膩，
而且對于減低血壓與減低尿酸具有特別的功效。
在日本，冷泡茶還有一個專有名稱“水云茶”。

據《北京晨報》報道，中國農業(yè)科學院茶葉研究所研究院林智主任曾經拿出一份國外的冷泡茶研究報告，
這份報告發(fā)布在《食品組成與分析》期刊上，研究顯示，從總體來看，
冷泡茶茶湯中的多酚類物質、兒茶素以及抗氧化活性等指標均好于熱水泡的茶。

室溫水泡茶時間長，有利于茶葉全部伸展膨脹，
將茶葉中的有益物質整體遷移到茶湯中，而室溫水對茶葉細胞結構沒有破壞作用，
這也保證了茶葉中有效成分的完整性，得到多酚類物質更為豐富的茶飲。

冷開水泡茶因為需要較長時間，這樣茶葉中的多糖成分能被完整泡出，
對2型糖尿病患者具有較好的輔助治療成果。

冷水泡茶兩個小時后，兒茶素、茶多酚、茶色素、多糖等營養(yǎng)物質大量釋放。

綠茶在冷水中浸泡4-8小時，對身體有益的兒茶素便能有效地泡出，
而影響睡眠的咖啡因只有1/2以下，這樣的泡法可以減少咖啡因的釋放，
不傷胃也不影響睡眠。另外冷泡茶因為釋放出的單寧酸減少，
苦澀口感也不及熱泡茶那樣顯著。

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